La recette des rillettes

René Baret, Deux recettes sarthoises, les rillettes et le pommé, dans La vie mancelle et sarthoise, numero 44, mars 1964 (Archives départementales de la Sarthe, PER 1140).jpg

 

   Délaissant pour un temps les superstitions de l’histoire locale, le chanoine et érudit René Baret (1905-1987) offre à ses lecteurs de la Vie Mancelle deux recettes parmi les plus représentatives de la gastronomie sarthoise : les rillettes et le pommé.

 

  Principalement confectionnées à partir de porc, les rillettes peuvent également être préparées avec de la volaille, du lapin, du gibier ou bien du poisson.